Gestión de cocinas profesionales
Soluciones integrales para los retos a los que se enfrenta la hostelería profesional hoy día.
Una solución integral
En hostelería todo está conectado. Desde el comensal al concepto de restaurante todo está unido y la linea que separa el éxito del el fracaso es muy delgada. Mi dilatada experiencia como chef y como formador me ha otorgado una visión holística del camino a recorrer para garantizar el éxito de una propuesta gastronómica y de la correcta gestión de un restaurante.
El camino
De la materia prima hasta el comensal. Un camino repleto de etapas que comienza con la concepción de la oferta, tanto gastronómica como del local y va transitando por la capacitación, la gestión, la administración, la logística, la adquisión, la cocina y la sala. Un camino repleto de retos por los que ya he transitado.
Jorge Echeverri
El chef Jorge Luis Echeverri Cerdá (1965, Cipolletti, Argentina) se formo en los mejores restaurantes de América y España cuya cocina ha sido premiada con una estrella Michelin en el restaurante Arambol del hotel La Posada del Abad de Ampuria (Palencia).
Se traslada para dirigir la cocina del restaurante Gigantea situado en el hotel Más Passamaner, en La Selva del Camp, a pocos kilómetros de Reus y Tarragona, siendo el primer hotel 5 estrellas de la Costa Dorada .
Tiene una amplia experiencia con más de 20 años de trayectoria dirigiendo cocinas y asesorando restaurantes.
Desde abril de 2022 chef ejecutivo en Xenco’s asador y pizzeria en Ampuriabrava.
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Desde marzo de 2019 Chef ejecutivo en Bistro Monserrat en Ampuriabrava.
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Desde enero del 2016 hasta principios de septiembre de este año jefe de cocina del Restaurante Pizzería Tramonti en la ciudad de Rosas.
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En noviembre del 2013 regreso a Ampuriabrava para trabajar en el bar restaurante del Túnel
del Viento Windoor en Ampuriabrava hasta abril del 2015.
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De julio 2011 a octubre de 2013 asesoramientos de cocina en el hotel Mas Sola y Pizzería la Argolla en Santa Coloma de Farners.
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Desde Feb. 2009 hasta el día 06 de abril del 2011 chef del Restaurant Hotel en Borrassa
Girona.
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En Feb. 2008 ingreso en el Club Nautic de Llança como Jefe de Cocina y Encargado del
restaurante.
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En Mar 2006 Chef Ejecutivo del Restaurant Magmma del hotel Ampuria Inn en Ampuria Brava hasta marzo 2007, mientras tanto dirijo la cocina del restaurante pizzería Tic Toc, de Ampuriabrava hasta octubre del mismo año.
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En nov. 2004 me traslado a la Costa Brava y me hago cargo del Restaurant Noray del hotel Port Salins, hasta Dic. 2005.
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En Mayo 2004 me traslado a Tarragona para la poner en marcha y dirigir la cocina del
Restaurant La Gigantea del hotel 5 estrellas de lujo Mas Passamaner, galardonado con dos Estrellas Michelín.
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Los dos trabajos anteriores fueron para el chef Joackim Kooerper (7 estrellas Michelin)
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En el mes Jun. 2000 llego a España para trabajar en el Restaurante Arambol del Hotel 4 estrellas y Relais & Chateaux Posada Casa del Abad en Ampudia – Palencia, hasta Abr. 2004 ganando una Estrella Michelin junto al chef Pedro Grass.
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Jefe de Cocina del hotel 4 estrellas Patagonia en Cipolletti – Rió Negro – Argentina.
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Desde el 03 Ene 2000 al 20 Set 2000 Jefe de Cocina en Restaurant Mediterráneo – Las Grutas – Rió Negro – Argentina Temporada de verano 1998.
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Jefe de Cocina del hotel 3 estrellas Santa Mónica – Copahue – Neuquén – Argentina Año 1997
completo.
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